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香味在风中飘 秦人故里礼县的街边美食

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  临夏回族自治州第十五届人民代表大会常务委员会关于接受马梅英辞去州人大社会建设委员会主任委员职务请求的决定据说辣椒里还要放上多种香料,这都是店家独家秘方,各有巧妙,无须问,你只端着碟子细细品咂,有所会心即可。猪油饼以温热猪油、植物油、小麦面粉、生姜、肉桂、小茴香、草果、花椒、食盐、葱花等为原料,糅合成稠状“油面”,与发酵好的“起面”按1比3的比例充分糅合,压扁成厚1厘米、直径15厘米的圆饼,在烤饼锅里烤5分钟,如果加入一两个鸡蛋便成了豪华猪油饼。出锅后用一张麻纸一包,可带走,也可以就手捏着食用。想象中动物油脂的腥、腻一丁点儿也没有,咬一口酥而不散、脆而可口,最让人无法忘怀的是一种奇异的香气,在舌尖上久久不散面皮这种小吃在甘肃简直是太常见了,种类繁多,制作方法各异,调拌也各具特色,口味不同。风味最为独特的有金城酿皮、武威面皮、武都面皮等,无一例外都是凉拌着吃,听到热面皮之名,有点疑惑,它和汉中的热米皮是类似的做法吗?对于礼县人,猪油饼绝对是绕不开的话题。谁回趟老家,他的同乡就会艳羡地问“回家吃猪油饼没有”?这种名字似乎不太美气的面饼,在他们眼里,是心灵寄托,更是绵绵不尽的乡愁。去礼县县城寻找它的踪迹吧!细心的人很快会发现售卖猪油饼的摊点。版权声明:凡注有稿件来源为“中国甘肃网”的稿件,均为中国甘肃网版权稿件,转载必须注明来源为“中国甘肃网”。礼县农村的杂粮面食种类繁多,而馓饭是专门为寒冷的秋冬季而生的。每当天阴下雨或者下雪,家里就要做上一锅馓饭,有滋有味地吃上一番。主办:甘肃中甘网传媒有限责任公司 本网常年法律顾问团:甘肃和谐律师事务所()甘肃天旺律师事务所()互联网新闻信息服务许可证编号:6212006002 ICP备案:陇ICP备17001500号 经营许可证编号:甘B2-20060006 广播电视节目制作经营许可证编号:(甘)字第079号增值电信业务许可证编号:甘B2__20120010 “阿凤扯面”在永兴扯面中算是传承最早的,它的前身“姚记扯面”创立于清末时期的永兴镇,创始人姓姚,人称“姚乡爷”,迄今有一百多年历史、五代传人。算来这一碗面的历史,和牛肉面也不遑多让。秦人故里礼县,地处西汉水流域上游的西礼盆地,气候湿润、水草丰茂、土壤肥沃,十分适合粮食生产和植桑养蚕,孕育了古代灿烂的农业文明,长期以来自然形成了传统上典型的男耕女织的生产模式。相对应的,礼县经典的美食几乎都与面食有关。吃扯面时,调以适量香醋、食盐、辣椒油、卤汁、蒜泥等调料,再配以卤肉末、韭菜、香菜、黄瓜丝等佐料,一端上来就让人食指大动。再配上一盘过油“烧辣子”,炸好后,厨师在青椒上撒一把盐,吃到嘴里还能吃到盐的颗粒感,这两样东西搭配在一起,就是世上最好的饭哦!吃馓饭搅团,也不是简单的事哦!一定要有几样趁手的小菜搭配,比如酸菜、咸韭菜、凉拌胡萝卜丝或萝卜丝、蒜苗炒豆豉、泡洋姜、腌青椒丝等等,越丰富越好,往上堆就是了。【专题】兰州市第三届青少年社会主义核心价值观主题动漫设计作品征集评选展示活动如果不喜馓饭的干,也可在碗中盛入炝过的浆水或者清汤臊子,调入油泼辣子、盐等佐料,再把馓饭放在碗中,用筷子夹成小块,浸泡入味,这种吃法又叫搅团。先来看地道的礼县扯面必备的特点:必须是纯手工制作,形状为长条形,一根一碗,面条色泽呈黄色,配菜红红绿绿,视觉感极好。它的口感薄韧爽滑、柔而不硬、软而不绵、余味悠长。礼县扯面热食、凉食皆宜,制作要经历和面、揉面、模拟芯片技术在未来将大有可为,饧面和扯面的工序。扯面的技术含量很高,一根扯面能扯三至四米长,薄如纸张。在礼县,要是有朋友请你在家中乡村吃一顿用玉米、豆面等杂粮做成的馓饭和搅团,那种温煦的乡情一定让久居城市的你感动莫名,几乎都要泪目了!男主人熬上酽酽的罐罐茶,我们边喝边扯着闲话。女主人早已在厨房忙活。做搅团要一手端面粉,一手拿擀面杖,把面粉均匀地倒入开水锅里,同时不停地搅拌,搅至没有干面粉为止,然后注入一定量的开水,用擀面杖划成一团一团的,待烧开冒泡时,用力搅拌,人们常说:“馓饭要得好,就得三百六十搅”,直到馓饭搅至均匀无小颗粒。第二次注入开水加热,待熟后,最后一次搅匀,一锅馓饭就做成了。在兰州曾吃过陕西风味的扯面,在礼县,扯面也是当地人最自豪的美食。它传承年代久、流行面广,据说在祁山、城关、盐官、石桥、永坪、永兴、宽川、红河等乡镇,都能看到专营扯面的面店,逢集、庙会期间,随处可见坐满了食客的扯面摊点。热面皮只卖半天,每天早上7时到9时,是吃面皮的黄金时段。每每这时候,店里店外都熙熙攘攘挤满了人。热面皮的佐料也是以醋、蒜汁、味精、盐、辣椒油为主。与陕西凉皮不同的是,礼县热面皮多了面筋和面糊。面筋是用“洗净”的面团蒸的,所谓“洗净”就是把面团揉到洗不出面浆为止。洗净的面筋,吃起来酥软又筋道。面糊是用炒面兑出来的汤汁,里面加香料,起湿滑的作用。在店里,热面皮一般跟茶叶蛋搭配着卖。一碗热乎乎的面皮,加上汪汪一层辣椒,再切上一个茶叶蛋,一切成四瓣,看一眼就能让人流口水。食用时,将刚出锅的热面皮配少许面筋,调以醋、红油辣椒、盐、芝麻糊、蒜泥、味精等佐料即可。吃面皮有很大讲究,主要是热和辣。热,必须是热水里煮过的碗。辣,讲究就多了,面皮的色、香、味主要都在辣椒上,香而不辣,往往一碗面皮里,有三分之一是辣椒。辣椒得用热油烫得恰到好处,油不能太热,也不能太凉。太热,辣椒会被烫糊,吃起来一股焦苦味儿。太凉,则激发不出辣椒的香味。热面皮、扯面和猪油饼,号称是礼县美食的三大颜值担当,我们怎能不去见识一下热面皮的魅力?礼县的热面皮店大都是夫妻店,女人负责蒸面皮、切面皮,男人则洗碗烧火打下手。客人进来了,也不用招呼。要了面皮,自己找地儿坐。制作猪油饼不需要太大的店面,车站门口、街道两边,只需几平方米的摊位,放一烤锅,支一案板即可。如果旁边放一火盆,拢一拢火,煮上罐罐茶,那才叫绝配。等车的人们、散步的老人,买一个猪油饼就着罐罐茶,边吃边喝,两三块一顿美食,简单而过瘾!

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