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央视又来赵县了嗯这次是被美食所吸引

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  《美食中国》是以打造“以人文视角聚焦中华美食”的纪录片栏目,节目以系列化、主题化方式制作播出。每个系列围绕一个地域选取最富地方特色,具有典型性和代表性的美食策划制作五期节目,每期节目形成一个相对独立的主题,解读一种美食文化现象,重在体现不同地域饮食文化的独特性、时令性、创造性。 9月2日-5日,中央电视台中文国际频道《美食中国》栏目摄制组走进赵县,探秘我县著名小吃“固城咸驴肉”以及传承600年的“赵州手工挂面”。此次拍摄,时间紧、任务重,栏目组派出两个摄制组分别进驻赵县,县委宣传部全力做好支持工作,派出精干工作人员全程参与现场协调、节目录制,确保拍摄工作顺利完成。赵州咸驴肉煮制时间长。午饭后下料,次日晨出锅,长达十五六个小时。岳建忠说:“赵州驴肉不像其他地方切小块、开汤煮,外层入味了,里面没滋没味。而赵州咸驴肉基本是靠长时间焖熟的,入味由表及里,滋味充分腌渍进肉里,里外一样入味。熟肉出锅后,色泽红润,纹路清晰,绵软鲜嫩,肉质细腻,瘦而不柴,醇香可口。是佐酒下饭的上乘佳肴。固城咸驴肉,嫩香可口、油香不腻,肥而怡口,在周围一带享有盛名。最早开杀锅的人家姓岳,岳家咸驴肉传承五代近二百年。从清末开始,固城岳老坛,小名红毛,小时就跟父亲操起了咸驴肉生意。父子两人在牲口市练就一观(观察)二摸(模驴的肉头)的技巧,凭一技巧买回的驴杀出肉来赚钱不亏本。民国时期至解放初期,岳老坛的二儿子岳黑旦继承了祖辈的手艺,因为有一技之长,被大石桥乡供销社职工食堂聘用为厨师。传承五代近二百年赵州风味名吃咸驴肉,过去曾叫大石桥咸驴肉! 供销社解散后,岳黑旦回固城老家重操旧业,方圆几十里都知道岳黑旦煮的咸驴肉好吃,生意越来越红火,年岁大了,就把这一祖传手艺传给侄儿岳胜朝和孙辈岳建忠。他去世后,家族中的侄孙们没有丢下从祖辈传承下来的驴肉美食,并得到了进一步发展。固城村岳家咸驴肉还上了《河北饮食大全》,岳建忠的肉坊也已注册了“赵州牌驴肉”商标,成为赵州岳家驴肉基地。在物质匮乏的年代,人们极少食用细粮,用挂面招待客人也是一种很高的礼仪。其实挂面汤里不外是香醋、香油、姜末、葱花,大号的粗瓷碗一端,屋子里便瞬间飘满农家手工挂面特有的香气,是非常诱人的“美食”。河北赵县王西章村的王广顺,21岁起跟着父亲学习做手工挂面。如今半个世纪过去了,这位70多岁的老人依旧坚守着这门古老的手艺。做挂面是辛苦活儿。从头一天中午和面、醒面、盘大条、盘小条、上面筷、入洞子,到第二天早饭后,拉面、晒面、切面、包装,前后要经过十几道工序。赵县一带有个风俗,生了小孩要过“十二晌”,这一天七大姑八大姨带着贺礼来“看月子”。在贺礼中除了送给孩子的衣物外,挂面和鸡蛋必不可少。遇到有人家过喜事时,待新郎官的桌子上也不能没有一碗挂面鸡蛋,俗称“喝挂面汤”。新郎把“喝挂面汤”视作一种高规格礼遇,去迎娶新娘,404 Not Found 、。看到桌上热腾腾的一碗鸡蛋挂面,即便不动筷子也会很喜欢,这说明岳父岳母对自己的高看。凌晨4点,天跟黑洞似的就要起床,从和面干到切成一定长度的干面条才收工,这工夫日头已经落山了。手工制作的挂面,久煮不烂,不沾锅,不粘面,入口爽滑劲道,融健康、时尚、实惠为一体。逢年过节,赵县的手工挂面成为馈赠亲朋好友的佳品。

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